Ρύζι μπασμάτι με παντζάρια

Αυτό το ρύζι είναι πεντανόστιμο και πολύ υγιεινό.

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 ½  φλ. ρύζι μπασμάτι
1 φλ. παντζάρια, κομμένα σε πολύ μικρά κυβάκια
½ φλ. αρακά
½ φλ. καλαμπόκι
¼ φλ. φύλλα δυόσμου
1-2 φιλαράκια κόλιανδρου
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεσαία ντομάτα, περασμένη από τον τρίφτη
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
1 κ.γλ. κουρκουμά
¼ κ.γλ. τσίλι (προαιρετικά)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι

How to
Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε να μουλιάσει για 15 λεπτά μέσα στο νερό.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε ελαφρά για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο.

Αφήνουμε λίγο ακόμα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Μόλις κρυώσει το μείγμα, το ρίχνουμε στο μπλέντερ και το πολτοποιούμε.

Μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα, με λίγο ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε καλά για λίγα λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε το τσίλι και τον κουρκουμά, ανακατεύουμε και ύστερα προσθέτουμε τα παντζάρια, το καλαμπόκι και τον αρακά.

Αλατίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το ρύζι, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να τραβήξει τα αρώματα και στη συνέχεια προσθέτουμε 2 φλυτζάνια νερό.

Σκεπάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10-15 λεπτά περίπου.

Σερβίρουμε αμέσως.