#halloween treats: Risotto με κολοκύθα

Το επόμενο βήμα μόλις ολοκληρώσω τη συνταγή, είναι να τρέξω στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ, για να προμηθευτώ τα υλικά… 
Α! Και ένα μπουκάλι κρασί… 

Υλικά που θα χρειαστούμε

300 gr. ρύζι για risotto
Μισή κολοκύθα Hokkaido (στρογγυλή), κομμένη σε μικρά κυβάκια
200 m.l. λευκό ξηρό κρασί
750 γρ. ζωμό λαχανικών
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεσαία κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. κανέλα
Αλάτι
Πιπέρι
3-4 κ.σ. κρέμα γάλακτος

Για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Λίγη τριμμένη gorgonzola ή παρμεζάνα και cranberries

How to

Σε ένα μπολ, βάζουμε τα κομματάκια της κολοκύθας, μαζί με την κανέλα, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. 

Στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ταψάκι, που προηγουμένως έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί, προσέχοντας να είναι διαχωρισμένα και όχι κολλημένα μεταξύ τους.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου.

Σε μία μεσαία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε καλά 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι, αναμειγνύουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις απορροφηθεί το κρασί, προσθέτουμε περίπου 100 m.l. ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς.

Όσο το ρύζι απορροφάει τα υγρά, τόσο εμείς θα προσθέτουμε σε δόσεις τον ζωμό, μέχρι να τελειώσει. Προσοχή: Δεν σταματάμε το ανακάτεμα.

Μόλις η κολοκύθα στον φούρνο πάρει χρώμα και μαλακώσει, την αποσύρουμε και την αφήνουμε 10-15 λεπτά να κρυώσει.

Ύστερα την προσθέτουμε στο risotto.

Ανακατεύουμε to risotto μας, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ πορτοκαλί χρώμα και στο τέλος πριν ακριβώς σερβίρουμε, προσθέτουμε 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Πασπαλίζουμε με gorgonzola, ρίχνουμε λίγα cranberries... και...

Ready!