Σαλάτα με ψητή κολοκύθα, χαλούμι και κουκουνάρι

Αυτήν την εποχή δεν υπάρχει καλύτερη σαλάτα!

Υλικά που θα χρειαστούμε

800 γρ. πορτοκαλί κολοκύθα
1 μικρό μπρόκολο
3-4 παντζάρια (συσκευασμένα)
4-5 baby καρότα (εναλλακτικά: 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες)
1 κόκκινο κρεμμύδι
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. χυμό πορτοκάλι
1 κ.σ. φρέσκα φυλλαράκια δενδρολίβανου
Αλάτι
Πιπέρι
1 χαλούμι
4 φλ. φύλλα ρόκας
2 κ.σ. κουκουνάρι

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και καλύπτουμε 2 ταψάκια με αντικολλητικό χαρτί.

Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και κόβουμε την κολοκύθα και τα παντζάρια σε κυβάκια.

Αποφλοιώνουμε τα καρότα και στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

Σε ένα βαζάκι με καπάκι, βάζουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό από το πορτοκάλι και τα φύλλα από το δενδρολίβανο.

Κλείνουμε και ανακινούμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά.

Σε μία μεγάλη σαλατιέρα, βάζουμε τα φύλλα ρόκας και τα περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα της σως που φτιάξαμε.

Απλώνουμε στα ταψάκια την κολοκύθα, τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα ψήνουμε για 15 λεπτά.

Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, προσθέτουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου και ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά. Μόλις ροδίσουν, είναι έτοιμα.

Κόβουμε το χαλούμι σε φέτες, το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Για τη συναρμολόγηση της σαλάτας μας, βάζουμε τα ψητά λαχανικά πάνω στη ρόκα, προσθέτουμε τα παντζάρια, το ζεστό χαλούμι και το κουκουνάρι.

Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σως και σερβίρουμε.