Burritos με αβοκάντο

Μπορεί να θεωρηθεί σνακ, μπορεί να θεωρηθεί και κυρίως γεύμα. Είναι ιδιαίτερα γευστικό αλλά και χορταστικό. Έχεις την δυνατότητα να το απολαύσεις την ώρα που θα το φτιάξεις, αλλά μπορείς και να το φυλάξεις στο ψυγείο για κάποια άλλη στιγμή της ημέρας, αφού το μόνο που θα χρειαστεί είναι 10 λεπτά ζέσταμα στον φούρνο. Τι είναι; Αγαπημένα burritos με αβοκάντο!

Υλικά που θα χρειαστούμε

4-6 χοντροκομμένες φέτες μπέικον, κομμένες σε κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
1/2  κούπα καλαμπόκι (είτε φρέσκο είτε κονσέρβα)
8 αυγά
1 1/2 κούπα τυρί cheddar τριμμένο
1/4  της κούπας φρέσκο βασιλικό και κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1 αβοκάντο κομμένο σε φέτες
4 Tortillas (μεξικάνικες πίτες)
 

How to

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα κυβάκια του μπέικον, μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανά. Τα βάζουμε σε πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αδειάζουμε όλο το λίπος (που έχουν βγάλει) από το τηγάνι, αφήνοντας ποσότητα ίση με μία κουταλιά της σούπας.
Προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τοποθετούμε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά, το καλαμπόκι, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε  για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε και αυτά, σε ένα πιάτο. Τοποθετούμε το τηγάνι για τρίτη φορά στη φωτιά, με ελάχιστο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα αυγά και το τυρί, αφού πρώτα τα έχουμε χτυπήσει σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και αφήνουμε για 5 λεπτά περίπου. Τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον βασιλικό και τον κόλιανδρο.
Σε φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνουμε μία πίτα για 30 δευτερόλεπτα. Ξεκινάμε να βάζουμε κοντά στη μία πλευρά της, τα αυγά, τα σοταρισμένα λαχανικά, το αβοκάντο και το μπέικον και την κλείνουμε σφιχτά, τυλίγοντας την με αλουμινόχαρτο. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε για όλες τις Tortillas.
Αν θέλουμε, μπορούμε να τις ζεστάνουμε για 10 λεπτά στον φούρνο. Σερβίρουμε με sour cream.