Συκώτι κοκκινιστό με ρύζι από τον Γιώργο Τσούλη

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 κιλό Συκώτι μοσχαρίσιο
300 γρ. Σάλτσα ντομάτας
180 ml Ελαιόλαδο
150 ml Νερό
80 ml Κόκκινο κρασί
2 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
 
Για το ρύζι

480 ml Νερό
185 γρ. Ρύζι basmati
Αλάτι

Κόβουμε το συκώτι σε μερίδες αφού του αφαιρέσουμε τη μεμβράνη και το ξεπλένουμε. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά ανακατεύοντας το με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ και έπειτα από 1-2 λεπτά το συκώτι γυρνώντας το με τη βοήθεια μιας τσιμπίδας ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Μόλις γίνει αυτό προσθέτουμε το κρασί αφήνοντας το 1-2 λεπτά να εξατμιστεί.

Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και το νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και βράζουμε χωρίς καπάκι για 20 λεπτά. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε ρίγανη, αλάτι και πιπέρι αλλά αν κριθεί απαραίτητο μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον στο τέλος.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το ρύζι.

Τοποθετούμε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε το ρύζι, το νερό και λίγο αλάτι.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Ύστερα από 8-10 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ανοίγουμε το καπάκι και ξύνουμε το ρύζι με την βοήθεια ενός πιρουνιού.

Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο βάζοντας ένα κομμάτι από το συκώτι, ρύζι και μέρος από την σάλτσα του.