Τάρτα σοκολάτας με καραμελωμένα πεκάν, για τις ημέρες των εορτών και όχι μόνο...

Είναι από τα γλυκά που θα μπορούσαμε κάλλιστα να φτιάξουμε τις ημέρες των εορτών.

Φυσικά, δεν θα λέγαμε όχι και όλες τις υπόλοιπες.

Υλικά που θα χρειαστούμε

260 γρ. μπισκότα κανέλας
115 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 γρ. γλυκιά πάπρικα
340 γρ. κουβερτούρα 60% κακάο, ψιλοκομμένη
300 γρ. κρέμα γάλακτος
1 μεγάλο αυγό
1 κρόκο από μεγάλο αυγό
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γλ. αλάτι kosher

Για τα καραμελωμένα πεκάν

285 γρ. καρύδια πεκάν
5 γρ. σπορέλαιο
¼ κ.γλ. αλάτι kosher
115 γρ. μέλι

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μεσαίο μπολ, βάζουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα κανέλας, το λιωμένο βούτυρο και την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.

Σε μία ειδική φόρμα για τάρτες με αποσπώμενη βάση, ρίχνουμε το μείγμα και το πιέζουμε τόσο στη βάση, όσο και στις πλευρές.

Ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και ύστερα αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 130 βαθμούς.

Σε μία μεσαία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε την κουβερτούρα, μαζί με την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις λιώσει η σοκολάτα, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το ολόκληρο αυγό και τον κρόκο και σιγά-σιγά προσθέτουμε το μείγμα με τη σοκολάτα, ανακατεύοντας διαρκώς.

Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι και στη συνέχεια χύνουμε προσεκτικά την κρέμα που έχει δημιουργηθεί, πάνω στην ψημένη βάση.

Ψήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο της, δηλαδή για 30-35 λεπτά περίπου.

Μόλις κρυώσει εντελώς, μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. 

Για τα καραμελωμένα πεκάν

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα αντικολλητικό χαρτί, βάζουμε τα καρύδια, το λάδι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε για 7 λεπτά.

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το μέλι και μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα πεκάν.

Αφήνουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια τα αδειάζουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, προσέχοντας να μην είναι κολημμένα μεταξύ τους.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, γαρνίρουμε την τάρτα και σερβίρουμε.

TIP: Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο.