Μίνι frittatas με 80 θερμίδες

Φτιάχνονται πανεύκολα, γρήγορα, έχουν 80 θερμίδες και είναι ψημένα στον φούρνο.

Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο και να μπουν ακόμα και σε sandwich, στην απίθανη περίπτωση που δεν φαγωθούν όλα την ίδια μέρα.

Υλικά που θα χρειαστούμε

10 μεγάλα αυγά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλ. πιπεριές κομμένες σε καρέ
½ φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλ. λουκάνικα γαλοπούλας ή γαλοπούλα καπνιστή ή ζαμπόν, κομμένα σε καρέ
1 φλ. σπανάκι ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. αλάτι
½ κ.γλ πιπέρι

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Λαδώνουμε τις θήκες σε ένα ειδικό ταψάκι για muffins και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι.

Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και ύστερα προσθέτουμε το αλλαντικό της αρεσκείας μας και το σπανάκι.

Αφήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμα και μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, βάζουμε από μία κουταλιά της σούπας σε κάθε θήκη.

Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι και με ένα κουτάλι μοιράζουμε και αυτό το μείγμα, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο. 

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσουν τα αυγά και να πάρουν χρώμα.