Λευκή τάρτα με ricotta και φρέσκα φρούτα

Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας για να γαρνίρετε αυτήν την τάρτα και σίγουρα θα κερδίσετε τις εντυπώσεις στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, τόσο για τη γεύση όσο και την εμφάνιση της.

Για τη βάση

1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ φλ. ψιλή λευκή ζάχαρη
½ κ.γλ. αλάτι
120 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
1 κρόκο αυγού
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση

130 γρ. τυρί κρέμα, μαλακωμένο (αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε με χαμηλά λιπαρά)
2/3 ψιλή λευκή ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 ¼ φλ. τυρί ricotta
3 ασπράδια αυγών
1 stick βανίλιας

Για τη γαρνιτούρα

Cranberries, raspberries, blueberries ή ότι άλλα mini fruits επιθυμούμε
Ζάχαρη άχνη

How to

Για τη βάση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνουμε μία φόρμα για τάρτες με αποσπώμενη βάση (διαμέτρου περίπου 28 εκ.). 

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Προσθέτουμε το βούτυρο και αναμειγνύουμε μέχρι να δημιουργηθούν σγρομπαλάκια.

Ρίχνουμε τον κρόκο, τη βανίλια και το νερό και τα χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.

Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά και την ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη.

Στη συνέχεια, τη μεταφέρουμε στη φόρμα, την πιέζουμε καλά στη βάση και τα τοιχώματα και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 40 λεπτά.

Μόλις τη βγάλουμε, την τρυπάμε με ένα πιρούνι, την καλύπτουμε προσεκτικά με αντικολλητικό χαρτί και τη γεμίζουμε με τα ειδικά βαρίδια ψησίματος. Τη βάζουμε στον φούρνο για 15 λεπτά και ύστερα, αφού αφαιρέσουμε τα βαρίδια και το χαρτί, ψήνουμε για ακόμα λεπτά.

Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη γέμιση

Στον καθαρό κάδο του μίξερ χτυπάμε το cream cheese, τη ricotta, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Προσθέτουμε τα ασπράδια και τους σπόρους της βανίλιας, αναμειγνύοντας σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αδειάζουμε το μείγμα στην ψημένη βάση και ψήνουμε για 20 λεπτά. 

Μόλις κρυώσει ελαφρώς, γαρνίρουμε με τα φρούτα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.