Chocolate Caramel Tart

Αν δεν έχετε τι να κάνετε το Σαββατοκύριακο και θέλετε να το βγάλετε έξω από την πόρτα του ψυγείου, δεν έχετε παρά να φτιάξετε αυτήν την τάρτα σοκολάτας με καραμέλα. Όσοι πάλι είστε είτε σε διατροφή, είτε σε δίαιτα, μείνετε μακριά γιατί είναι σίγουρο ότι δεν θα μπορέσετε να αντισταθείτε. Εκτός κι αν η αυτοσυγκράτηση σας ξεπερνάει τo όριο του φυσιολογικoύ, ή αν είστε αποφασισμένοι ότι θα κάνετε μια τόσo δα μικρούλα παρασπονδία.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για την βάση

1 ½ φλ. αλεύρι
1/4 φλ. + 1 κ.σ. κακάο χωρίς ζάχαρη
1/4 κ.γλ. αλάτι χοντρό
10 κ.σ ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2  φλιτζάνι + 2 κ.σ. ζάχαρη ψιλή
2 κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γλ. υγρή βανίλια

Για την καραμέλα

1 ½ φλ. ζάχαρη
3 κ.σ. corn syrup
1/4 κ.γλ. αλάτι χοντρό
6 κ.σ. νερό
6 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
6 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. sour cream
1 κ.γλ. υγρή βανίλια

Για την Ganache

250 γρ. κρέμα γάλακτος
250 γρ. κουβερτούρα
20 γρ. μέλι

How to

Βάση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.
Με μίξερ χειρός χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε τους κρόκους και την βανίλια και στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι. Φτιάχνουμε μια ζύμη, τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη και την απλώνουμε σε 6 ατομικές φόρμες για τάρτες, με αποσπώμενη βάση. Αφού τις τρυπήσουμε με πιρούνι για να μην φουσκώσουν στο ψήσιμο, τις βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μόλις τις βγάλουμε, ψήνουμε για 13-15 λεπτά και στη συνέχεια τις μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν.

Καραμέλα

Σε ένα τηγάνι σε μεσαία φωτιά ρίχνουμε τη ζάχαρη, το corn syrup, το αλάτι, το νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Δεν ανακατεύουμε, αλλά μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τη sour cream και την βανίλια. Ρίχνουμε την καραμέλα στις κρύες βάσεις και μόλις έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Ganache

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ξεκινήσει να βράζει, την ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με την κουβερτούρα και το μέλι. Αφήνουμε για 1 λεπτό και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα σοκολάτας. Ρίχνουμε την ganache πάνω στις βάσεις με την καραμέλα και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.