Carrot cake με φράουλες, καρύδα και κρέμα μασκαρπόνε

Λατρεμένο carrot cake! Μόνο που στη συγκεκριμένη εκδοχή, «εμπλουτίζεται» με φράουλες και ινδική καρύδα. Τα εναλλακτικά, έχουν μερικές φορές ένα ενδιαφέρον. Δεν μπορείτε να πείτε…

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για το cake

3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ. baking powder
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 κ.γλ. κανέλα
1 κ.γλ. αλάτι
1 1/2 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο)
3/4 φλ. ξινόγαλα
4 αυγά
1 1/3 φλ. ζάχαρη λευκή
1/2 φλ. καστανή ανοιχτή ζάχαρη
2 κ.γλ. υγρή βανίλια
450 γρ. καρότο τριμμένο
1 1/2 ινδική καρύδα τριμμένη

Για την κρέμα μασκαρπόνε

225 γρ. τυρί μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα
225 γρ. αλατισμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλ. ζάχαρη άχνη
2-3 κ. γλ. υγρή βανίλια
1 φλ. κατεψυγμένες φράουλες περασμένες από blender
1 φλ. φρέσκες φράουλες κομμένες

How to

Cake

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε 3 στρογγυλά ταψάκια των 20 εκ. και τα καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι.Με μίξερ χειρός, χτυπάμε το λάδι, το ξινόγαλα, τα αυγά, τη βανίλια, τη λευκή και την καστανή ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε σιγά σιγά τα στερεά υλικά στα υγρά, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε πολύ χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και την τριμμένη καρύδα, ανακατεύοντας ελαφρά.

Μοιράζουμε το μείγμα στα 3 ταψάκια και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να “στέκονται”  στο κέντρο. Μόλις τα βγάλουμε, τα αφήνουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια τα ξεφορμάρουμε και τα βάζουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Κρέμα μασκαρπόνε

Βάζουμε το μασκαρπόνε (ή την κρέμα τυριού) και το βούτυρο σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας πάλι το μίξερ, χτυπάμε περίπου για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και συνεχίζουμε για ακόμη 2-4 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα αφράτο μείγμα.

Τέλος προσθέτουμε τις κατεψυγμένες φράουλες, που τις έχουμε περάσει προηγουμένως από blender κσι ανακατεύουμε για λίγο ακόμα.

Συναρμολόγηση

Σε ένα stand βάζουμε το πρώτο cake, απλώνουμε μέρος της κρέμας και λίγες φρέσκες φράουλες, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο και μόλις βάλουμε και το τρίτο, καλύπτουμε όλο μας το cake με την κρέμα του μασκαρπόνε.