Μακαρονάδα alla Norma από τον Γιώργο Τσούλη

Υλικά

2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κυβάκια

100 ml. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ρίγανη ξερή

½ κ.γ. μπούκοβο

4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

½ μάτσο βασιλικό λεπτοκομμένο κρατάμε τα κοτσάνια

1 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί

400 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια σε κονσέρβα και πολτοποιημένα στο multi

500 γρ. μακαρόνια

Αλάτι

Πιπέρι

Παρμεζάνα τριμμένη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε σε 2 δόσεις τις μελιτζάνες. Τις τηγανίζουμε καλά ώστε να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Μόλις ετοιμαστούν τις αδειάζουμε σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το μπούκοβο, το σκόρδο, τη ρίγανη και τα κοτσάνια του βασιλικού. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το ξύδι, τη ντομάτα και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν βράσουν τα σουρώνουμε και κρατάμε 100ml. από το νερό του βρασμού.

Αδειάζουμε τα μακαρόνια σε ένα μπολ, μόλις ετοιμαστεί η σάλτσα αφαιρούμε τα κοτσάνια του βασιλικού και τη ρίχνουμε στα μακαρόνια. Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε, ανακατεύουμε καλά με μια τσιμπίδα και τελειώνουμε ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σερβίρουμε ζεστό με τριμμένη παρμεζάνα, άμα θέλουμε.

#tsoulotip: Οι μελιτζάνες έχουν την ιδιότητα να ρουφάνε λάδι. ΠΡΟΣΟΧΗ, μη δείτε ότι δεν έχει λάδι όταν τις τηγανίζετε και ρίχνετε συνεχώς λάδι, όσο δίνω στη συνταγή είναι αρκετό.

Περισσότερες συνταγές του Γιώργου Τσούλη εδώ.