Cheesecake με φράουλες και αμύγδαλα

Αυτό το cheesecake δεν είναι τόσο «αμαρτωλό» όσο φαίνεται. Χρησιμοποιώντας γάλα αμυγδάλου αντί για κρέμα γάλακτος, λάδι καρύδας αντί για βούτυρο και μέλι αντί για ζάχαρη, μπορούμε να το γευτούμε όλοι χωρίς ενοχές. Δροσερό, νόστιμο και ελαφρύ. Τι άλλο θέλουμε;

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τη βάση

1/2 φλ. αμύγδαλα ανάλατα
1/2 φλ. ινδική καρύδα τριμμένη
1/3 φλ. νιφάδες βρώμης
1 φλ. χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι τους
1 πρέζα αλάτι

Για την γέμιση

4 ½ φλ. φρέσκιες φράουλες κομμένες
½ φλ. μέλι
χυμό από 1 λεμόνι
2 φλ. αμύγδαλα λευκά, τα οποία έχουμε αφήσει όλο το βράδυ να μουλιάσουν σε νερό
1 φλ. γάλα αμυγδάλου
1/2 φλ. λάδι καρύδας 
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

How to

Βάση

Στον κάδο της κουζινομηχανής βάζουμε τα αμύγδαλα, την καρύδα, τις νιφάδες βρώμης, τους χουρμάδες και το αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη που να μπορούμε να την πλάσουμε. Την βάζουμε σε μία στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση και την πιέζουμε με το κάτω μέρος ενός ποτηριού για να αποκτήσει παντού το ίδιο πάχος. Τοποθετούμε την φόρμα στην κατάψυξη.

Γέμιση

Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε τις φράουλες, το μέλι, τον χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε να βράσουν για 8-10 λεπτά, ή μέχρι να πήξουν και να πάρουν τη μορφή μαρμελάδας. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.Στη συνέχεια, τα περνάμε από μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ.

Αφού στραγγίξουμε τα αμύγδαλα (που τα έχουμε μουλιάσει όλη νύχτα), τα βάζουμε στον κάδο της κουζινομηχανής μαζί με το γάλα αμυγδάλου, το λάδι καρύδας και την βανίλια και τα χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή κρέμα. Προσθέτουμε τα 3/4  του πουρέ φράουλας και ανακατεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Βγάζουμε τη βάση από την κατάψυξη και απλώνουμε τη γέμιση. Από πάνω ρίχνουμε αραιά με ένα κουτάλι τον υπόλοιπο πουρέ φράουλας.

Καλύπτουμε προσεκτικά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη χωρίς να ακουμπάει την επιφάνεια του γλυκού μας και τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη για 2 ώρες. Γαρνίρουμε με φρέσκιες φράουλες.

Tip : Βγάζουμε από την κατάψυξη τουλάχιστον 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.