Μεξικάνικες πίτες Quesadillas

Μερικές φορές, όταν θέλουμε να διοργανώσουμε γεύματα λίγο διαφορετικά από τα συνηθισμένα, για εμάς και τους καλούς μας φίλους, παίρνουμε έμπνευση από τις κουζίνες στις οποίες έχουμε αδυναμία.

Ανάμεσα σε αυτές είναι σίγουρα και η μεξικάνικη. Φτιάχνουμε λοιπόν Quesadillas, δηλαδή πίτες με τυρί, μπέικον και κοτόπουλο.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τις πίτες

8 μεγάλες μεξικάνικες πίτες
800 γρ. κοτόπουλο
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κυβάκια
2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε κυβάκια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
2 φλ. τυρί τριμμένο, κατά προτίμηση Cheddar
150-200 γρ. παχύ καπνιστό μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
1 κεσεδάκι γιαούρτι
αλάτι
πιπέρι

Για την σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

2 ώριμες και σφιχτές ντομάτες
1 ξερό κρεμμύδι
χυμό από 1 lime
3 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
αλάτι
πιπέρι

How to

Σάλτσα ντομάτας

Κόβουμε τις ντομάτες και το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον χυμό από το λάιμ, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Πίτες

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφού ψιλοκόψουμε το κοτόπουλο, το βάζουμε να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το μπέικον και στη συνέχεια το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Αφήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και στη συνέχεια βγάζουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ.

Αφού καθαρίσουμε το μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε τη μία πίτα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, βάζουμε λίγη από τη γέμιση με το κοτόπουλο και στη συνέχεια προσθέτουμε πάλι λίγο Cheddar. Καλύπτουμε με μία δεύτερη τορτίγια. Όταν η κάτω πίτα πάρει χρώμα και λιώσει το τυρί, αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε λίγα λεπτά ακόμη.

Βάζουμε την πίτα μας σε μία πιατέλα, την κόβουμε στα τέσσερα και σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι στο πλάι.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τις υπόλοιπες πίτες.