Αλμυρά muffins με ελιές

Αντί για τις κλασικές ελιοτές, δοκιμάζουμε αλμυρά muffins με ελιές.

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 φλ. ελαιόλαδο 
2 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 φλ. ελιές ψιλοκομμένες
2 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 φλ. αλεύρι λευκό
3 κ.γλ. baking powder
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ξερό δυόσμο
ελάχιστο αλάτι
πιπέρι

How to

Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Σε ένα δεύτερο μπολ, ενώνουμε το αλεύρι με το baking powder, τις ελιές, το κρεμμύδι, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα με τα υγρά.

Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη ζύμη - η υφή της θα μοιάζει με αυτήν του cake – και ακολούθως τη μοιράζουμε στις ειδικές θήκες για muffins, αφού πρώτα τις έχουμε λαδώσει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου, στις αντιστάσεις με αέρα.

Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφορμάρουμε και τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.