Κλασικό γλυκό ψυγείου με βανίλια-σοκολάτα

Είναι ο βασιλιάς των γευστικών συνδυασμών και όχι άδικα. Βανίλια, σοκολάτα και μπισκοτάκια από αυτά που τρώγαμε μικροί… 

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 πακέτα μπισκότα petit beure
1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα
2 κ.σ. κονιάκ

Κρέμα βανίλια

1 λίτρο φρέσκο γάλα
1/2 φλ. ζάχαρη
4 κ.σ. corn flour
1 μπαστουνάκι βανίλια ή 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Κρέμα σοκολάτα

1 λίτρο γάλα
3/4 φλ. ζάχαρη
4 κ.σ. corn flour
2 κ.σ. κακάο
2/3 φλ. κουβερτούρα  52% κακάο τριμμένη

Ganache σοκολάτας

200 γρ. κουβερτούρα 52%
200 γρ. κρέμα γάλακτος
20 γρ. μέλι

How to

Κρέμα βανίλια

Από το 1 λίτρο γάλακτος αφαιρούμε 1 φλιτζάνι και το κρατάμε στην άκρη, διαλύοντας μέσα το corn flour. Βάζουμε όλο το υπόλοιπο σε κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, μαζί με τη ζάχαρη και την βανίλια. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το γάλα με το corn flour και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Όταν ξεκινήσει να πήζει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Μεταφέρουμε σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα σοκολάτα

Πάλι, από το 1 λίτρο γάλακτος αφαιρούμε το 1 φλιτζάνι και το κρατάμε στην άκρη, διαλύοντας μέσα αυτήν την φορά το corn flour και το κακάο. Βάζουμε όλο το υπόλοιπο μαζί με τη ζάχαρη, σε κατσαρόλα, πάνω σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε και το φλιτζάνι στο οποίο έχουμε διαλύσει το κακάο και το corn flour. Ανακατεύουμε διαρκώς και μόλις ξεκινήσει να πήζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Όπως είναι ζεστή η κρέμα, προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα και αναμειγνύουμε με σύρμα.

Ganache σοκολάτας

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις ξεκινήσει να βράζει την ρίχνουμε πάνω στα κομματάκια κουβερτούρας. Αφήνουμε για 2- 3 λεπτά. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά.

Συναρμολόγηση

Σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε το γάλα και το κονιάκ.
Βουτάμε ένα-ένα τα μπισκότα και τα στρώνουμε σε πυρίμαχο σκεύος.
Αδειάζουμε την κρέμα σοκολάτας.
Τοποθετούμε μια δεύτερη στρώση από μπισκότα και αδειάζουμε την κρέμα βανίλια.
Μόλις κρυώσει καλά το γλυκό μας, το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Μετά τις 2 ώρες, ρίχνουμε την ganache και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες περίπου.

TIP : Αντί για ganache σοκολάτας, μπορούμε να πασπαλίσουμε το γλυκό, με 1 φλιτζάνι τριμμένη κουβερτούρα ή τριμμένο μπισκότο.