Ποια είναι η καλύτερη επιλογή όταν αγοράζεις αυγά;
May 03, 2017
Όλοι αυτοί οι διαφορετικοί διατροφικοί ορισμοί καθιστούν την επιλογή του αυγού πολύ δύσκολη για τους καταναλωτές. Ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά στα διαφορετικά είδη αυγών και τις ετικέτες τους.
Άσπρα ή καφέ αυγά;
Αν και το χρώμα του αυγού επηρεάζεται κυρίως από το είδος της κότας, το περιβάλλον και η διατροφή μπορούν επίσης να επηρεάσουν το χρώμα του. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία θρεπτική διαφορά μεταξύ καφέ και άσπρων αυγών. Η γεύση και των δύο χρωμάτων είναι σχεδόν η ίδια, αφού η γεύση εξαρτάται κυρίως από το πόσο φρέσκα είναι τα αυγά και από το τρόπο που μαγειρεύονται.
Αυγά από κοτόπουλα χωρίς κλουβιά (Cage-Free)
Αυτά τα αυγά προέρχονται από κοτόπουλα που ζουν έξω από κλουβιά και είναι σε θέση να περιφέρονται ελεύθερα, χωρίς όμως να έχουν απαραίτητα πρόσβαση σε εξωτερικούς χώρους. Ωστόσο, ο όρος αυτός θα μπορούσε να είναι παραπλανητικός, καθώς μπορεί μεγάλος αριθμός κοτόπουλων να βρίσκονται στον ίδιο χώρο και να είναι στριμωγμένα. Η διατροφή τους δεν διαφέρει από τα συνηθισμένα κοτόπουλα.
Αυγά ελευθέρας βοσκής (Free-Range)
Προέρχονται από κότες που στεγάζονται σε εγκαταστάσεις όπου υπάρχει πρόσβαση σε εξωτερικούς χώρους. Τα κοτόπουλα έχουν τη δυνατότητα να πηγαίνουν μέσα και έξω από τον αχυρώνα όποτε θέλουν. Αυτό παρέχει καλύτερη ποιότητα ζωής για τα κοτόπουλα και κατά συνέπεια μπορεί να αυξήσει και την θρεπτική ποιότητα των αυγών ιδιαίτερα σε βιταμίνη D, αφού εκτίθενται στον ήλιο.
Βιολογικά αυγά (Organic)
Τα αυγά προέρχονται από κότες που δεν μεγαλώνουν σε κλουβιά και είναι ελευθέρας βοσκής με πρόσβαση σε εξωτερικούς χώρους όλο το χρόνο. Τα κοτόπουλα τρέφονται μόνο με βιολογικά και μη-γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα. Επίσης, στα κοτόπουλα αυτά δεν δίνονται αντιβιοτικά, ορμόνες ή άλλα φάρμακα. Παρόλο που δεν υπάρχει καμία επιστημονική απόδειξη ότι τα βιολογικά αυγά είναι πιο θρεπτικά από τα συνηθισμένα, η πρόσβαση των κοτόπουλων σε ηλιοφάνεια μπορεί να αυξάνει τη βιταμίνη D στα αυγά.
Αυγά από ντόπια αγροκτήματα ή χωριάτικα αυγά
Τα αυγά προέρχονται από κότες που εκτρέφονται σε αυλή σπιτιού ή τοπικούς αγρότες. Οι κότες συνήθως ζουν σε πιο φυσικό περιβάλλον με άφθονη πρόσβαση σε ηλιοφάνεια. Οι διατροφή τους μπορεί να είναι διαφορετική από τα κοτόπουλα βιομηχανίας αφού μπορεί να έχουν πρόσβαση σε χορτάρι. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη θρεπτική αξία των αυγών, καθώς βρέθηκαν να έχουν μεγαλύτερη ποσότητα ω-3 λιπαρά και βιταμίνη Ε. Αυτά τα αυγά είναι επίσης πιθανό να είναι πιο φρέσκα από αυτά που αγοράζουμε στην υπεραγορά.
Ωστόσο, πρέπει να είσαι προσεκτική αφού ενδέχεται αυτοί οι χώροι να μην ακολουθούν κάποιους κανόνες υγιεινής. Προσπάθησε να επιλέγεις μόνο από πηγές που γνωρίζεις ότι ακολουθούν σωστές πρακτικές υγιεινής και καθαριότητας.
Αυγά χωρίς ορμόνες ή αντιβιοτικά
Ο όρος αυτός είναι επίσης παραπλανητικός, δεδομένου ότι δεν επιτρέπεται η χρήση ορμονών σε οποιαδήποτε παραγωγή αυγών. Γενικά, ούτε η χρήση αντιβιοτικών ή άλλων φαρμάκων δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή αυγών, εκτός από περιπτώσεις όπου τα κοτόπουλα είναι άρρωστα. Παρόλα αυτά τα αυγά τους δεν πωλούνται για ανθρώπινη κατανάλωση.
Παστεριωμένα αυγά
Τα αυγά ζεσταίνονται ώστε να μειωθεί ο αριθμός οποιοδήποτε βακτηρίων που μπορεί να προκαλέσουν κάποια ασθένεια όπως σαλμονέλα.
Αυγά εμπλουτισμένα με ωμέγα-3
Αυτά τα αυγά προέρχονται από κότες που τρέφονται με διατροφή εμπλουτισμένη σε ωμέγα-3 λιπαρά. Ως εκ τούτου, αυτά τα αυγά έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 από τα κανονικά αυγά.
Χορτοφαγικά αυγά
Τα αυγά που παράγονται από κότες που τρέφονται μόνο μια χορτοφαγική διατροφή.
Αυγά "Χωρίς Trans λιπαρά", "Χωρίς γλουτένη", "Χωρίς υδατάνθρακες"
Όλοι οι πιο πάνω ορισμοί είναι παραπλανητικοί αφού κανένα αυγό δεν περιέχει τρανς λιπαρά, γλουτένη ή υδατάνθρακες.
Tip Διαιτολόγου: Προτιμήστε αυγά τα οποία προέρχονται από κοτόπουλα τα οποία έχουν την ευχέρεια να μετακινούνται σε εξωτερικούς χώρους όλο το χρόνο και εκτίθενται σε ηλιοφάνεια, όπως είναι τα βιολογικά και ελευθέρας βοσκής ή τα χωριάτικα (δεδομένου ότι γνωρίζεις ότι τηρούνται οι κανόνες υγιεινής). Οι εγκυμονούσες ή άτομα που χρησιμοποιούν ωμά αυγά σε συνταγές είναι καλύτερο να επιλέγουν παστεριωμένα αυγά. Άτομα που επιθυμούν να αυξάνουν την πρόσληψη τους σε ωμέγα-3 λιπαρά μπορούν να επιλέξουν αυγά εμπλουτισμένα σε ωμέγα-3.
CHANGE EAT
Ελεάνα Λιασίδου
Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc
Τηλ.: 77 77 77 51
