Pudding με ροδόνερο και φυστίκι Αιγίνης

Τέλεια επιλογή για ένα ελαφρύ και δροσερό επιδόρπιο. Θυμίζει ρυζόγαλο σε μια διαφορετική έκδοση όμως, λίγο πιο ενδιαφέρουσα.

Υλικά που θα χρειαστούμε

4 φλ. γάλα καρύδας, συν λίγο ακόμα αν χρειαστεί
¼ φλ. μέλι
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. ροδόνερο
1 πρέζα αλάτι
1 φλ. ρύζι ( όχι βρασμένο)
½ φλ. ψημένες νιφάδες καρύδας,  καλύτερα χωρίς ζάχαρη
½ φλ. ψημένα φυστίκια Αιγίνης 
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 ρόδι

How to

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα καρύδας, το μέλι και το αλάτι.

Μόλις ξεκινήσουν να βράζουν προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και χαμηλώνουμε  σχεδόν στο ελάχιστο την ένταση της φωτιάς.

Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Το γάλα θα ξεκινήσει να μειώνεται και θα αρχίσει να πήζει.

Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε την βανίλια και το ροδόνερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά. Μεταφέρουμε σε ατομικά μπολάκια ή χαμηλά ποτηράκια και μόλις κρυώσει εντελώς βάζουμε στο ψυγείο.

Για να σερβίρουμε, γαρνίρουμε κάθε κρέμα με τις νιφάδες καρύδας, τα καβουρδισμένα φυστίκια και τα σποράκια από το ρόδι.