Spaghetti Alfredo χωρίς κρέμα γάλακτος

Σε λιγότερο από 30 λεπτά, ετοιμάζουμε φανταστικά spaghetti Alfredo, χωρίς κρέμα γάλακτος. 

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 πακέτο spaghetti ( ή linguini ή fettuccine)
3 φλ. μπουκετάκια μπρόκολο

Για το κοτόπουλο

3 στήθη κοτόπουλου
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Για την light sauce Alfredo

3 κ.σ. ελαιόλαδο (ή βούτυρο)
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ φλ. ζωμό κότας (ή νερό)
1 φλ. φρέσκο γάλα με χαμηλά λιπαρά ( ή οποιοδήποτε γάλα της αρεσκείας σας)
½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
½ κ.γλ. αλάτι
¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι

How to

Βράζουμε τα μακαρόνια όσα λεπτά αναγράφονται στη συσκευασία, γιατί τα θέλουμε al dente.

Τα τελευταία 1-2 λεπτά προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα μπουκετάκια του μπρόκολου. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Εντωμεταξύ, ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το στήθη κοτόπουλου, αφού πρώτα τα έχουμε αλατοπιπερώσει. Ψήνουμε 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια τα βγάζουμε σε πιατέλα. Αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν και τα κόβουμε σε λωρίδες ή κυβάκια.

Στο ίδιο τηγάνι, βάζουμε τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το σκόρδο και σοτάρουμε λιγότερο από 1 λεπτό, μέχρι το σκόρδο να πάρει χρυσαφί χρώμα. Προσοχή : μην το αφήσετε αρκετή ώρα, γιατί θα καεί.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να πάρει και αυτό χρώμα.

Σταδιακά ρίχνουμε το ζωμό κότας και το γάλα, αναμειγνύοντας διαρκώς. Μόλις ξεκινήσει να βράζει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά με το μπρόκολο και τέλος τα κυβάκια κοτόπουλου. Μεταφέρουμε σε βαθιά πιατέλα, πασπαλίζουμε με λίγο extra παρμεζάνα και σερβίρουμε.