Απίθανα Strawberry Cupcakes

Τα συγκεκριμένα Strawberry Cupcakes εκτός από πολύ εντυπωσιακά, είναι και πολύ γευστικά.

Παρόλο που φαίνονται περίπλοκα, δεν απαιτούν τόσο χρόνο όσο φαντάζεστε. Χρειάζονται μόνο 15-20 λεπτά για την προετοιμασία και άλλα 20-25 για το ψήσιμο.

Δεν αξίζει, λοιπόν, τον κόπο να τα δοκιμάσετε?

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 ½ γλ. Φρέσκες φράουλες, περίπου 15
1 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ.  baking powder
¼ κ.γλ. αλάτι
¼ φλ. γάλα
½ φλ. βούτυρο ανάλατο
1 φλ. ζάχαρη (όχι γεμάτο)
1 μεγάλο αυγό και 2 ασπράδια
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλια

Για το Frosting

1/3 φλ. πολτός φράουλας (θα μείνει περίπου ¼ του φλιτζανιού μόλις το βράσουμε)*
1 φλ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
3 ½ φλ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

How to
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα ειδικό ταψάκι για muffins, τοποθετούμε χάρτινες θήκες και το αφήνουμε στην άκρη.

Λιώνουμε τις φράουλες στο blender και χωρίζουμε τον πολτό σε 3 ίσα μέρη.

Σε ένα μεσαίο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι.

Σε ένα άλλο, ανακατεύουμε το γάλα με το 1/3 του πολτού φράουλας.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και την ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν μια απαλή κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Μόλις αναμειχθούν όλα τα υλικά, σταματάμε το χτύπημα.

Χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ και ρίχνουμε με εναλλαγές, το αλεύρι και το γάλα τελειώνοντας με το αλεύρι. Κάθε λίγο τσεκάρουμε να μην μαζεύεται το μείγμα στα τοιχώματα. Σε περίπτωση που συμβεί αυτό, το σπρώχνουμε προς τα κάτω με σπάτουλα σιλικόνης.

Με ένα κουτάλι της σούπας μεταφέρουμε το μείγμα στις ειδικές θήκες και προσθέτουμε στην επιφάνεια κάθε muffin, 1 κουταλάκι του γλυκού από τον πολτό φράουλας (το δεύτερο μπολ με το 1/3) . Με μια οδοντογλυφίδα διαγράφουμε κύκλους εσωτερικά των muffins.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, πριν τα καλύψουμε με το Frosting.

Για το Frosting

Στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη.

Στη συνέχεια βάζουμε τον πουρέ φράουλας* και την βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Βάζουμε στο ειδικό σακουλάκι και γαρνίρουμε.

*Για τον πουρέ φράουλας, βάζουμε το τελευταίο μέρος (1/3) του πολτού φράουλας σε ένα κατσαρολάκι. Βράζουμε σε μεσαία φωτιά για 8-10 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να έχει μειωθεί στο μισό. Χρησιμοποιούμε τον πουρέ για το Frosting.