Ομελέτα με ανθότυρο και κολοκυθάκια

Την ομελέτα την αγαπάμε όλοι, γιατί απλά προσαρμόζεται εύκολα στις προτιμήσεις του καθενός.

Η συγκεκριμένη συνταγή, περιέχει ανθότυρο και ελάχιστο λάδι.

Υλικά που θα χρειαστούμε

6 αυγά
100-110γρ. ανθότυρο
4 κολοκυθάκια μικρά πολύ λεπτά κομμένα και στεγνωμένα σε πετσέτα
½ πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες (ή 1/2 φλ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο φρέσκια ρίγανη για το γαρνίρισμα

How to

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε το ανθότυρο, ανακατεύουμε μια-δύο φορές και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα κολοκυθάκια και την πιπεριά (ή τα μανιτάρια). Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Πασπαλίζουμε προαιρετικά με φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε.