Κοτόπουλο με κόλιανδρο και lime

Κοτόπουλο με ρύζι, κόλιανδρο και lime μαγειρεμένο σε ένα σκεύος, χωρίς να χρειάζεται να κάνουμε άνω-κάτω όλη την κουζίνα.

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 κ.σ. ελαιόλαδο
4-5 μπουτάκια κοτόπουλου (με ή χωρίς την πέτσα)
½ φλ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
½ κ.γλ. αλάτι
½ κ.γλ. πιπέρι
½ κ.γλ. κύμινο
½ κ.γλ. πάπρικα
2 φλ. νερό
1 φλ. ρύζι Jasmine ή μπασμάτι
1-2 κ.σ. χυμό lime
¼ ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1 φλ. κόκκινα φασόλια κονσέρβα (προαιρετικά)

How to

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Καλύπτουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και τα ακουμπάμε στην κατσαρόλα με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω.Ψήνουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και στη συνέχεια τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για 5-6 λεπτά ακόμα.

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα αφήνουμε 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, λίγο έξτρα αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται, το κύμινο και την πάπρικα.

Ανακατεύουμε απαλά για 30 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε το νερό και μόλις αυτό ξεκινήσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου.

Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το ρύζι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να ψηθούν όλα τα υλικά μαζί για άλλα 15 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι).

Μόλις είναι έτοιμα αφαιρούμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον χυμό lime και τον κόλιανδρο.

Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι ή χυμό lime ακόμα.

Tip : Αν θέλουμε μπορούμε να τα σερβίρουμε με κόκκινα φασόλια, αφού πρώτα τα έχουμε ξεπλύνει από τα υγρά της κονσέρβας.